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大豆蛋白巧變?nèi)嗽炫Ｈ?儀器人淺談人造肉價(jià)值

2020-04-01 09:57:51來(lái)源：儀器網(wǎng)關(guān)鍵詞：人造肉閱讀量：3966

　　【儀器網(wǎng) 時(shí)事聚焦】又到了每年的4月1日了，相信不少小伙伴現(xiàn)在應(yīng)該小心翼翼地提防著同事的“惡作劇”，對(duì)于網(wǎng)上的消息也抱著半信半疑的心態(tài)。但是即便是在今天，也有不少真實(shí)且有趣，但看起來(lái)匪夷所思的報(bào)道，比如人造肉。

　　近，人造肉的生產(chǎn)似乎獲得了突破，有科學(xué)家通過在大豆蛋白疏松多孔的支架內(nèi)培養(yǎng)奶牛肌肉細(xì)胞成功培養(yǎng)出了味道與質(zhì)感接近真實(shí)牛肉的人造牛肉。并且與該實(shí)驗(yàn)有關(guān)的人員對(duì)于未來(lái)人造牛肉可以和真正的肉一樣美味抱著相對(duì)篤定的想法。

　　事實(shí)上，人造肉的新聞放在今天并不算新鮮，不少網(wǎng)紅更是把人造肉和真肉的對(duì)比視頻發(fā)布到了網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，但即便是如此，對(duì)于一般人來(lái)說，人造肉依舊是個(gè)新奇的玩意兒，更何況人造肉的生產(chǎn)技術(shù)還在不斷的變化。

　　客觀的來(lái)說，人造肉的培養(yǎng)本質(zhì)上還是實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培養(yǎng)，使用的還是培養(yǎng)皿、顯微鏡、冷藏柜這些常見的實(shí)驗(yàn)室儀器，運(yùn)用的也是細(xì)胞組織工程學(xué)在內(nèi)的一系列知識(shí)，但是依舊有許多研究人員渴望用不同的方式在其中尋求突破。

　　人造肉究竟有何種魅力吸引著大量的投資者前仆后繼，大量的研究人員嘔心瀝血呢？這或許牽涉到一些很微妙的原因，身為一個(gè)儀器人，這里小編僅站在個(gè)人角度，來(lái)和大家聊一聊這件事。

　　首先，人造牛肉的目的是什么？直接的來(lái)說，就是一定程度上取代真實(shí)的牛肉。但是稍微看過人造肉視頻的讀者應(yīng)該都了解，無(wú)論是從口感、味道上還是從售價(jià)、購(gòu)買渠道上，人造牛肉都處于劣勢(shì)。

　　或許有人會(huì)說，人造肉的受眾群體是有一定實(shí)力的素食主義者和動(dòng)物保護(hù)者。其實(shí)，這種觀點(diǎn)從人造肉的生產(chǎn)的角度上來(lái)看也是錯(cuò)誤的。培養(yǎng)人造肉的過程其實(shí)是通過實(shí)驗(yàn)室這個(gè)環(huán)境和大量的儀器來(lái)重建動(dòng)物組織的過程，而其中用到得以原材料之一“牛肉明膠”，是一種通過煮沸屠宰場(chǎng)的動(dòng)物尸體來(lái)獲得的膠原蛋白。對(duì)于動(dòng)物保護(hù)者也好、素食主義者也罷，這無(wú)疑是與兩者的理念有所差異的。

　　當(dāng)然，人造肉還有另一種方案——通過大豆蛋白模擬肉纖維結(jié)構(gòu)，通過營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)模擬出肉的味道。這種方法客觀的來(lái)說可以做出素的人造肉，但是其味道口感會(huì)和真的肉有天差地別，并且一樣會(huì)產(chǎn)生高昂的費(fèi)用。

　　那么人造肉的價(jià)值究竟在哪里的？小編以為，應(yīng)該單純地從技術(shù)的角度來(lái)看這個(gè)問題。無(wú)論是否要取代真正的肉，人造肉的研究生產(chǎn)過程都是對(duì)細(xì)胞構(gòu)建、組織構(gòu)成相關(guān)的科研技術(shù)的一項(xiàng)運(yùn)用。而客觀的來(lái)說，這項(xiàng)技術(shù)因?yàn)橘N近人們的生活，所以也更容易收獲民眾的支持。換言之，就科學(xué)技術(shù)來(lái)說，這項(xiàng)研究有著非常重要的促進(jìn)意義。

　　本文參考資料來(lái)源：參考消息

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