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1 前言

酸價，是指中和 1g 油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數，一般通過規定正常原 料覦得的新鮮純潔油脂，酸價很低，不超過 2～3 ，食用油脂的酸價不高于 5。ARA 油脂作 為一種營養強化劑，在預防糖尿病、心血管疾病等方面有重要作用，因此其酸價有明確的規 定。本文參照國家標準 GB 5009.229-2016 測定 ARA 油脂的酸價，判斷是否合格，本實驗避 免了肉眼判斷帶來的主觀誤差，數據重復性較好。

2 儀器與設備

2.1 儀器

JH-T7全自動電位滴定儀，PH 非水復合電極。

2.2 試劑

氫氧化鈉標準溶液（ 0.1 mol/L），，異丙醇。

3 實驗方法

3.1 實驗步驟

準確稱取試樣 20g（準確到 0.00001g）置于滴定杯中，加 50mL *-異丙醇（ 1 ：1 ）混 合溶液，保證沒過電極，將其放置電位滴定臺上，開啟攪拌，使試樣溶解，插上電極和 滴定頭，待電位平穩后，用氫氧化鈉（0.100mol/L）標準溶液滴定至電位突躍點，記下消耗 氫氧化鈉標準滴定液的體積，同時做空白試驗。